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  1. 2018.03.21 글루텐
  2. 2018.03.21 강력분 & 중력분 & 박력분

2018.03.21 22:44 알유정/리얼편

글루텐




출처: 네이버

글루텐

곡물에 존재하는 단백질의 혼합물로 빵, 파스타, 피자 등 밀가루 음식에 포함되어있습니다.
글루텐이 근본적인 문제가 된다기 보다는 밀가루로 만든 요리에 들어가는 각종 양념들이 비만과 질병을 유발한다는게 더 올바를 것 입니다.

다이어트 식품으로 글루텐 프리가 많이 나오고 있는데 주의 해야합니다.
글루텐 프리에는 당류가 더 포함되어 탄수화물 비율이 더 UP


출처: blog.samsunghospital.com:



하지만 글루텐을 주의해야하는 질병이 있습니다!!
셀리악병 입니다.
소장에 발생하는 질환으로 글루텐으로 염증이 발생한다고 합니다.
유전병으로 복통, 식욕 저하 등 증상이 보이며 치료법은 현재까지 글루텐을 피하고 비타민 등 영양소는 다른 음식으로 섭취해야 한다고 합니다.


출처: blog.samsunghospital.com:



이 유전병은 참고로 동아시아에서는 매우 희귀병이라 합니다.
그러니 이글을 읽으시는 대부분 사람들은 글루텐에 대해 너무 반감을 안 가지셨으면 합니다.

즉!! 비만에는 글루텐 자체가 문제 아니며 글루텐이 포함된 요리 대부분이 소스와 부재료(치즈, 오일 등)가 근본적인 원인이라 할 수 있습니다.
그리고, 밀가루. 밀의 가루. 가루인 만큼 섭취를 더 많이 하고, 불용성 단밸질인 만큼 소화가 다소 늦다는 단점은 염두해 두어야 합니다.

글루텐 하면 가장 먼저 떠오른것은 밀가루!!
아래에 클릭해주세요. 밀가루 글루텐 양에 따른 종류에 대해 좀 더 알아보겠습니다.



▲위 그림을 클릭하시면 '밀가루'에 대한 정보를 확인 하실 수 있습니다. ^^

참조: 네이버 포스트


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글루텐  (0) 2018.03.21
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Posted by CherryStone


강력분 & 중력분 & 박력분


출처: 네이버



요즘 빵만드면서 궁금한게 이만저만이 아닙니다.
밀가루는 다 같은거 아닌가... 부침가루랑 다른건 무엇인가... 등등
하나 하나 포스팅을 해보겠습니다.


출처: post.naver.com

밀가루 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분되며 쓰임새가 다릅니다.

강력분 - 글루텐 함량  12~14%. 빵 주재료.
중력분 - 글루텐 함량  10% 정도. 국수, 면, 만두피.
박력분 - 글루텐 함량  8~10% 정도. 케이크나 제과. or 튀김요리


출처: http-::post.naver.com:



글루텐 함량에 따라 물의 온도와 반죽시간이 다르다고 합니다.

글루텐은 찬물에 비해 미지근한 물에 더 잘 생성 된다고 합니다.
튀김요리에 얼음물을 사용하는 것이 글루텐 형성을 더 억제해 더 바삭 바삭 하게 이 원리겠죠?

그럼 글루텐은 무엇인지 간단히 알아보겠습니다.
곡물에 존재하는 불용성 단백질의 혼합물.
물에 녹지 않고 수분을 흡수하는 단백질이라 할 수 있습니다.
끈끈한 반죽이 바로 이 클루텐 때문인데 이를 이용해 효모가 탄산가스를 만들어 빵을 부풀리고, 수타면 처럼 국수가 늘어나는것도 이 때문입니다

많은 곳에서 글루텐이 안 좋다고 하는데 WHY !
아래에 클릭해주세요. 글루텐에 대해 좀 더 알아보겠습니다.



▲위 그림을 클릭하시면 '글루텐'에 대한 정보를 확인 하실 수 있습니다. ^^

참조: 네이버 포스트


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